L'épinard est la plus importante source de fer?

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La teneur en fer dans les épinards ne est pas aussi élevés qu'ils voudraient nous faire croire.


L'exemple le plus souvent cité dans le champ des mythes sur la nutrition est liée à la teneur en fer de épinards. Au fil des ans, d'innombrables enfants ont été invités, presque forcé à manger leur épinards raison de se il vous plaît être en si bonne santé. Personnes vivant végétariens et végétaliens ont été invités à manger des plats d'épinards autant pour remplacer les nutriments qui obtiennent d'autres personnes principalement des aliments d'origine animale. Mais que les épinards est la plus importante source de fer, est une erreur commune.

Les erreurs de calcul détaillé
Cette idée fausse est basée sur une simple erreur de calcul. En 1890, Gustav von Bunge a examiné la teneur en fer des épinards séchés. Ce qu'il n'a pas remarqué, cependant, était que les feuilles séchées de plantes vertes ont un dix fois plus élevés que le produit frais. Ainsi, la physiologie déterminé la valeur maximale de 35 mg par 100 grammes d'épinards. En vérité, 100 grammes d'épinards prêt à l'emploi contiennent seulement une moyenne de 2,2 milligrammes de fer à l'état frais, ces valeurs ne sont que légèrement plus élevé.

Meilleures sources de fer
Même le chocolat fournit plus de fer à votre alimentation comme les légumes verts. Physiologiquement variantes appropriées existent encore. En particulier les aliments d'origine animale sont de véritables réserves de fer géants. Abats et les produits carnés, ici, parmi d'autres choses Rotwurst appartiennent ici pour les aliments riches en nutriments. Abats, souvent par une forte pollution de manger une viande assez douteuse, mais moins souvent devrait être apprécié. Le foie contenant du fer-forte ne est pas adapté pour reconstituer sa propre mémoire. Le fer contenu dans celui-ci est actuellement pas en bivalent, mais sous forme trivalent. Autrement dit, il doit être dissous dans l'intestin uniquement. En fin de compte, il tombe oxyde de fer comme insoluble de partout. Produits à base de plantes offrent également une multitude de possibilités pour reconstituer les réserves de fer personnelle. Les végétariens et les végétaliens peuvent utiliser divers grains entiers et de légumineuses. Lentilles, coeur vert, le tofu et la farine d'avoine sont de bonnes sources de fer. Mais voici quelques limites d'aliments. Les phytates présents dans de nombreuses céréales empêchent souvent que le fer arrive même où il hinsoll. Lait, lait caillé et du fromage mais aussi des raisins secs et les noix sont mieux adaptés pour une alimentation riche en fer.

Le paradoxe d'épinards
Le fait est que les dépôts d'aliments ci-dessus ne sont pas tous de fer sont inclus dans toute la hauteur du corps. Mais au contraire. Alors que la part des sources de fer d'origine animale est d'environ 20 à 30 pour cent, il ya seulement trois à huit pour cent des produits à base de plantes. Les facteurs importants dans la prise alimentaire lui-même peut réduire davantage la proportion de fer absorbé. Entre autres choses, l'acide oxalique fournit malabsorption. Incroyable ne est maintenant que de tous les épinards santé est principalement composée de cette même substance. En clair: Alors que les épinards contrairement à d'autres légumes contiennent des quantités relativement importantes de fer, son inclusion est entravée dans l'intestin. Très peu du fer contenu est également très bénéfique pour le corps.

Augmenter l'absorption du fer
L'industrie alimentaire a fait une de nécessité vertu et inventé les épinards avec le Blub. Pour l'absorption simultanée de calcium facilite l'absorption du fer dans l'intestin. La vitamine C également, sous la forme d'un jus d'orange assure une meilleure absorption du fer. Une tasse de thé noir, cependant, fait exactement le contraire: les tanins qu'il contient lient le fer contenu dans le régime alimentaire et d'éviter l'absorption par l'intestin.

Les légumes verts encore extrêmement saine
Bien entendu, le fer est extrêmement saine en dépit des faibles taux de fer. Ainsi, les feuilles sur les niveaux de vitamines et minéraux haute. En particulier, les vitamines C et E, l'acide folique et de magnésium sont contenus en grande quantité dans les épinards. L'épinard est et restera un élixir de santé et de bien-être, comme il peut également réduire le stress oxydatif nuisible Umwelteinflüsse- par les caroténoïdes contenait aussi et ralentit ainsi le corps et la peau du vieillissement.

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