Les bases de la friture

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Lorsque le rôti est une méthode de cuisson à la chaleur sèche. Peut être rôti de viande, gibier, volaille, poisson, légumes et champignons. Il existe différentes méthodes. Torréfiée et doré est généralement faible en gras, huile ou de beurre dans la poêle, mais aussi dans le four, le sac four ou dans un pot d'argile.

Dans le "rôti" est le rôti classique qui est connu comme un rôti du dimanche, cela signifiait un morceau de viande. Il ya de la viande rôtie prononcée. Si la pièce de viande placée dans la graisse chaude, les pores se ferment et les séjours de jus de la viande. La température optimale, par exemple pour un rôti de boeuf est de 85 ° C.

Temps de cuisson différents et des méthodes de cuisson

Il ya de la viande à la poêle, comme des steaks de bœuf ou de la viande de boeuf, qui est trempé après brûlant avec de l'eau puis braiser jusqu'à ce qu'elle soit cuite et tendre.

En créant une sauce au jus de rôti, qui peut servir de base à la sauce plus tard. Selon le type de viande, que l'agneau, boeuf ou de porc, il existe différentes méthodes de cuisson.

Cela dépend de la recette si le rôti est pré-chargé ou mariné. Quelle viande est adapté pour la friture, vous pouvez demander au comptoir de la boucherie.

Un morceau de rôti plus grande est également adapté pour plusieurs repas. Viande froide peut être coupé et utilisé par exemple pour un buffet ou comme garniture de sandwich.

Ustensile utile: le thermomètre à viande

Ce qu'on appelle thermomètre à viande, inséré dans les pièces de friture et de contrôler la température de friture optimale. Ils mesurent la température à cœur, ce est à dire à l'intérieur de la viande.

Donc vous avez un Garprobe; en fonction du type de torréfaction est la température de cuisson comprise entre 70 ° C et 90 ° C, le four entre 170 ° C et 200 ° C.

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