Mortier et un pilon - Leur utilisation dans la cuisine

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Le mortier terme vient de la langue latine de la Mortari du terme, ce qui signifie l'écrasement. Ce est un récipient clos et lourde et épaisse avec un piston, être écrasé principalement dans les herbes et les épices.

Mortier est disponible en plusieurs tailles et de matériaux différents. Ils peuvent, par exemple, le granit, le bois, la pierre ou le métal. Qui aime cuisiner, habituellement travaille beaucoup avec des herbes et des épices, souvent propres mélanges d'épices sont faites. Aussi un pesto peut être faite dans un mortier. Les possibilités sont infinies. Épices peuvent être que grossièrement moût ou vous pouvez aussi faire une savoureuse pâte de curry.

Pâte d'olives

Pour olive aromatique coller prend olives dénoyautées, anchois hachés lavé et séché-up bien, câpres et l'huile d'olive. Comme il faut un peu d'effort et de patience, mais l'effort en vaut la peine et vous avez un écart délicieux.

Épices

Certaines épices peuvent d'abord être légèrement grillées dans une poêle sans huile, par exemple, clous de girofle, le piment, le poivre et la cardamome. Après cela, tout est écrasé dans un mortier et vous avez un mélange d'épices très individuel.

Herbes fraîches

Ceux-ci sont écrasées dans un mortier, habituellement avec de l'huile pour faire une pâte d'herbes salées. Qui peut ensuite être utilisé pour de nombreux plats. En outre, l'ail, l'oignon et le gingembre peuvent être traitées dans un mortier pour obtenir une consistance pâteuse. Pour cela, vous épluchez l'ail et hachez ce petit, les oignons sont pelées et coupées en petits morceaux et aussi le gingembre pèle et coupe également en petits morceaux. La pulpe respective peut ensuite être utilisé pour la nourriture spéciale pour l'assaisonnement. Aïoli, la célèbre pâte d'ail est fait avec l'ail écrasé dans un mortier, jaune d'œuf, sel, huile d'olive et le jus de lime.

Les baies de genévrier, les céréales, les graines de cumin et les espèces

Dans la cuisine allemande baies de genièvre sont utilisés souvent, ils développent leur pleine saveur quand ils sont pilées dans un mortier. Même grains de poivre entiers peuvent être facilement écrasés ou graines de moutarde ou de graines de fenouil dans un mortier. Beaucoup d'épices se déroulent quand ils sont fraîchement écrasés sa saveur aromatique. Par exemple, pour un mélange d'épices à pain peut écraser le cumin noir, le cumin et la coriandre dans un mortier. Si vous aimez épicé, déterminée aime cuisiner avec des piments séchés, ils peuvent être écrasés dans un mortier à portée de main.

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