Moules mangent la r \ de mois "

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Vous devriez uniquement pendant les mois avec \ "R \" manger des moules? Quelle est la vérité derrière le mythe?


D'où vient ce conseil exacte de la nutrition ne est pas suffisamment clarifiée. Probablement les moules corrompus durant les chauds mois d'été très facilement. Après un délicieux crustacés, les gens étaient malades et finalement mis cette règle. D'autres théories sont basées sur une étroite corrélation entre le commerce de moules et de la surpêche.

Réfrigéré Deli
Les «mois avec R" est la saison entre Septembre et Février. Ici, dans le temps de l'hiver, la plupart des moules sont récoltées hors de son habitat humide et préparés pour les consommateurs affamés. Mais même dans l'été chaud Muschelfischer mis les voiles pour faire ressortir les moules matures à partir des profondeurs de la mer. Contrairement à autrefois les mollusques peuvent être dégustés en toute sécurité, même dans des températures chaudes. Pour les mécanismes de stockage et de refroidissement sophistiquées veiller à ce que les moules fraîches restent frais. Le transport vers des contrées lointaines est facilement possible. La Société allemande de nutrition a consommateurs, suggère donc que, même dans le "r" - un menu shell rien ne se oppose dans la voie de mois gratuits.
Nouvelle ciusine seulement en hiver?
Autres raisons y aurait-il été étudiés plus en détail. Ainsi, bien qu'il n'y ait rien contre la consommation de moules fraîches d'été, mais les amateurs de crustacés exquis pourraient être déçus de la qualité. Pour les biologistes souligner que dans les saisons chaudes - en particulier dans la période de Juin à Août - récoltées animaux peuvent avoir des variations de goût. Les animaux se reproduisent mai; alors ils ne ont pas les cellules sexuelles, qui sera probablement apporter une contribution significative au goût exquis.

Coquillages hautement fonctionnels filtres Animaux
Les moules sont de petits systèmes de filtres, ils sucent continuellement de l'eau en lui-même et filtrent pour eux des nutriments importants. Plancton mais d'autres micro-organismes se nourrissent de crustacés. Donc, environ deux litres d'eau de mer est canalisée par heure. Mais, en plus des particules en suspension restent les polluants contenus dans l'eau de la coque. Surtout en été, cela peut être un gros problème. Or les formes océaniques de excessive des algues. Ceux-ci, en particulier les dinoflagellés unicellulaires forment un poison qui est absorbé par les coquillages. Les moules prennent sur ce Nervengift- Saxitoxin- et d'économiser sans se soient endommagés. Ce processus est aussi appelé "coquillages empoisonnent le". Au cours d'une phase de la vie se produire concentrations donc parfois très élevés, ce qui peut avoir des conséquences graves pour les êtres humains. Lorsque les consommateurs consomment ces coquillages extrêmement toxique qui peut final peut même être mortel. De faibles parts de poison ne provoquent une légère sensation de picotement sur les lèvres. Augmenter les constituants toxiques, menaçant la paralysie de la muqueuse orale ou même la mort par paralysie respiratoire.

Confiance ce est bien, contrôler ce est mieux
Tous récoltés dans les moules de l'Union européenne sont soumis à un contrôle de qualité strict. Ainsi, à la fois l'eau et la qualité de la coquille est vérifiée régulièrement. L'utilisation d'un système d'alerte précoce différencié déjà reconnu toxines potentielles tôt. En outre, tous les échantillons avant l'emballage et le transport sont soumis à un contrôle de sécurité. technologues alimentaires disent que des obus des produits les mieux suivies comprennent la nourriture du tout. En outre, la personne doit, en particulier dans les coquillages plus grande influence sur l'ensemble des facteurs environnants. L'éleveur détermine quand la coquille qui nutriments sont d'être nourri. En outre, les mollusques adultes stockés dans la piscine géante d'eau douce qui peuvent à débusquer les contaminants présents. Cela empêche dite stockage humide que le consommateur contaminé - comme le sable ou lesdits poisons - moules obtient.

Sparkling frais
Mais technologues alimentaires mettent en garde à plusieurs reprises avant d'obus même recueillies, ici, il ne devrait pas être un plaisir dans les mois chauds. Il est également conseillé d'éviter les zones où les algues de la toxine de formation peuvent être aggravés. Mollusques doit toujours être acheté uniquement dans les magasins de confiance avec une chaîne du froid correctement documentées. Après l'achat, ils doivent être consommés rapidement. Une indication de fraîcheur est le comportement des coquilles durant la cuisson: ils ouvrent, ils peuvent être appréciés, ils ne ont pas, il ne devrait pas être de la consommation humaine.

Surpêche historique?
La règle de limiter leur coquilles nourriture pendant des mois avec r, mais peut aussi avoir une cause très différente. Pour suggérer différents experts de huîtres qu'il y avait une pénurie de moules dans le 18ème siècle. Les créatures de la mer étaient le commerce de façon soutenue que les lits d'huîtres étaient presque vides pêché. Les nobles ne pouvaient pas obtenir assez d'aliments salés. Afin de préserver les animaux marins avant l'extinction finale, proclamé empereur Napoléon et les amateurs d'huîtres un Noterlass, dit qu'il ne faut pas récolter les moules dans la saison entre Octobre et Mai. Parcs de culture d'huîtres spéciales ont été créées pour obtenir le très important pour beaucoup de gens nobles alimentaire.

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