Poissons général

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Poisson ou d'alimentation est l'un des aliments les plus importants. Il contient de nombreux ingrédients précieux.

Différents types

Parmi poissons comestibles se réfère espèces de poissons sont adaptés pour les personnes à manger. Une distinction est faite entre pêche en eau salée ou de la pêche en haute mer et pêche en eau douce.

Il ya aussi des espèces de poissons trouvés à la fois dans l'eau douce et eau salée. Il se agit notamment du saumon et l'anguille. En Allemagne, les poissons et produits de la pêche de distribuer 70 pour cent des poissons d'eau salée et 20 pour cent des poissons d'eau douce. Les 10 pour cent restants sont des crabes et des mollusques.

Alors que près de 12 pour cent des produits de la pêche frais mis sur le marché et de 6 pour cent sont fumées, le reste est traité ou congelé soit conserves de poisson.

Le poisson frais

Comme les poissons non traitée poisson frais est appelé. Ce est stocké à des températures de 0 à 2 degrés Celsius jusqu'à sa mise en vente. En général, la conservation du poisson frais est mise en oeuvre dans des boîtes de polystyrène glacés spéciaux. Le poisson frais est reconnaissable à son odeur agréable. Cependant, si elle sent mauvais, le stockage n'a pas été effectuée correctement, qu'il considérait comme corrompu.

De la loi de la nourriture allemande, cependant, la fraîcheur ne est pas défini dans le temps. Pour appliquer tout poisson non traité, qui est stockée dans la neige fondante de glace entre 0 et 2 degrés à l'état frais. En plus de l'odeur, les branchies rougeoyantes rouge foncé, chair de poisson claire et résiliente yeux sont une indication de la fraîcheur du poisson.

Le poisson congelé

Poisson réfrigéré profonde est souvent déjà traitées sur des navires-usines et les gèle immédiatement après la capture d'un. En raison des coûts logistiques inférieurs poisson congelé est moins cher que le poisson frais.

Le poisson fumé

Mais les poissons peuvent également être fumés, qui peut être soit le fumage à chaud et le fumage à froid. Lorsque l'on fume fumage à chaud le poisson que brièvement à des températures de 65 à 75 degrés Celsius, sans dépasser 45 degrés Celsius dans les températures de fumage à froid. Ce est pourquoi vos poissons restent beaucoup plus longtemps dans la fumée. La viande du poisson reste essentiellement fixé par fumage à froid.

Conserves de poisson

En outre, les poissons peuvent également faire la conservation de longue durée. A cet effet, le chauffage des additifs alimentaires ou de poisson sont ajoutés, tels que des conservateurs, du sel ou de vinaigre et d'emballage étanche à l'air elle.

D'autres formes de traitement

D'autres formes de transformation du poisson sont insérer dans une marinade ou de la saumure et le séchage. Le poisson séché est également connu comme le stockfish ou morue séchée.

Les principaux poissons de mer et d'eau douce qui entrent dans ce pays dans le commerce, y compris la goberge de l'Alaska, la truite, le hareng, la morue, la carpe, le saumon, le maquereau, le sébaste, la sardine, la plie, le merlu, la lotte et le thon.

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