Recette pour lapin rôti

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Rôti de lapin est délicate épicée, savoureuse et faible en gras ici. Il était autrefois préparé principalement à des festivals, il a maintenant trouvé sa place dans la cuisine gastronomique de connaisseurs.

Baden Kaninchenbraten

Pour Baden Kaninchenbraten vous avez besoin:

  • 1 Lapin
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 100g de lard
  • 1/2 litre de bouillon
  • 1 bouquet de verts
  • 6 baies de genièvre
  • 1/8 litre de crème sure
  • 8 cuillères à soupe de cidre
  • Maïzena
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre du moulin à poivre.

D'abord, vous écrasez les baies de genièvre, alors vous frotte le lapin préparé avec du sel, le poivre et les baies de genièvre une. La branche de thym lavé est placé à l'intérieur. Maintenant, le lapin est enveloppé avec de fines tranches de bacon. Maintenant, vous faites frire dans du beurre sur tous les côtés. Maintenant, préparez les greens. La carotte est lavé, gratté et coupé en dés. Le céleri, pelées et coupées en cubes aussi. Les poireaux sont soigneusement lavés et coupés en rondelles.

Le persil est lavé et secoué sec. Les verts préparés sont ajoutés à la lapin. Maintenant est éteint avec le moût et infusé avec le bouillon. Maintenant que le lapin sorte avec le liquide dans une rôtissoire. Ce est l'une dans un four préchauffé à 200 ° C, le lapin doit cuire environ 40-60 minutes.

Puis sortez le rôti et le placer sur une plaque préchauffé. Le jus est passé à travers un tamis, puis vous faites cuire à nouveau et d'affiner avec la crème. Puis lier avec un peu de farine de maïs et assaisonner avec le sel et le poivre. Retirez le thym avant de servir. Servir avec spaetzle et chou rouge handgeschabte.

Alémanique Kaninchenbraten

Pour un besoin alémanique Kaninchenbraten

  • 1 Lapin
  • 50g lard maigre
  • 1/4 litre de bouillon
  • 1 bouteille de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 8 baies de genièvre
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre
  • 1/8 litre de vinaigre épices
  • 100 ml de crème
  • 1 brin de romarin
  • Sel
  • et une pincée de cannelle.

De 3/4 litre de vin rouge, les baies de genièvre écrasées, lavé, grattées et dés de carottes, pelées et oignons hachés, pelées et hachées l'ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le vinaigre, le romarin et une pincée de cannelle pour préparer un cornichon , Dans ce document le lapin préparé est placé pendant au moins 2 jours.

Puis vous sortez, tamponnez-le sec et frire dans la graisse et avec le lard de tous les côtés. Puis déglacer avec le bouillon et la tache, le tout est autorisé à ébullition et faire cuire. Le Bratensud est passé à travers un tamis. Entre-temps, avec le beurre et la farine préparer un roux et verser la sauce. Eh bien cuire et de redonner à la viande. Affiner avec le reste du vin rouge et crème et assaisonner avec du sel.

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