Rhénan Sauerbraten - Recette à cuisiner

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Le Rheinische Sauerbraten, admiré, non seulement en Rhénanie populaire. Il est un classique des plats allemands. Ce boeuf est inséré quelques jours avant la cuisson.

Rhénan Sauerbraten

Selon la région, il existe différentes recettes, mais ce est typique de la goût aigre-doux. Rhénan Sauerbraten est traditionnellement servi avec pommes de terre et chou rouge. Parfois, il ya de compote de pommes, pommes de terre bouillies ou des fruits cuits à elle. En raison de la multi-jours mariner la viande est très tendre, friable et ainsi offrir aussi bas morceaux de viande. La viande de cheval Tôt a également été utilisé souvent, mais aujourd'hui la viande bovine a prévalu.

Aigre-douce, fondra dans votre viande de bouche. Pour le boeuf cru est placé dans une marinade de vinaigre, le vin, les verts et épices. Ce processus est aussi appelé décapage, le rôti doit être d'au moins deux jours à la tache. La tache pénètre dans les fibres de la viande et garantit une couleur violet foncé.

Ingrédients

Pour une version de recette dont vous avez besoin: 2 kg rôti de boeuf, 1/2 L de vin rouge, 125 ml de vinaigre de vin rouge 1 bouquet de verts, 1 cuillère à café de graines de moutarde, quelques grains de poivre 3 feuilles de laurier 6 baies de genièvre, 2 piment de la Jamaïque, 2 gros oignons, 30g de saindoux 1/2 tasse de raisins secs, 125 ml de bouillon de légumes, pain d'épice 100g et un peu de sel.

Préparation

Les verts seront nettoyés, lavés et coupés en petits morceaux. Vin rouge et le vinaigre sont mélangés. Les oignons sont pelés et coupés en rondelles. Maintenant, mettez les légumes, les oignons, le poivre, les graines de moutarde, le piment, le laurier et les baies de genièvre à elle et laissez le rôti, couverts, au moins deux jours, reposer dans un endroit frais.

Vous ne pouvez pas donner un rat dans un sac en plastique et les souder.

Pour la préparation de la viande est asséchés, forte salé puis frites dans du saindoux. Avec la moitié de la tache la viande sera supprimé. Puis versez le bouillon de légumes et un peu de la tache. Avec un pot fermé et moins de chaleur, le rôti braisé est environ 45 à 60 minutes.

Maintenant, le pain d'épices concassé est ajouté à la viande versé maintes et maintes fois avec le Sud et braiser pendant encore 30 minutes.

Ensuite, la viande est retirée et la sauce à travers un tamis. Vous êtes les raisins et laissez bouillir. La viande est coupé et servi en tranches.

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