Source de protéines de soja, le tofu et Co.

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Que les légumineuses sont d'excellentes sources de protéines végétales, est bien connu. Le soja est ici soulignée comme particulièrement nutritifs et polyvalent, mais aussi à plusieurs reprises critiqué comme allergène et la source de phytoestrogènes.


Le soja est un aliments végétaux extrêmement polyvalent dans les pays asiatiques de source traditionnelle de protéines et ne est pas considéré comme un substitut de viande. Traditionnellement, il est transformé en tofu, utilisé dans de nombreux plats. Nous tofu et les boissons de soya trouvons en effet de plus en plus répandue, mais adhère encore le cliché «substitut de lait» et «substitut de viande", comme il la plupart végétariens ou végétaliens alimentation pour entendre.

Teneur en éléments nutritifs et en protéines du soja
Le soja, et donc tous les produits à base de soja, contient tous les acides aminés essentiels dans un rapport équilibré et a une haute valeur biologique de 85. L'avantage de ce légume fournisseurs de protéines est que la protéine est associée à la place avec de la graisse avec des fibres, qui favorisent la digestion saine. Nutritionnistes qui sont le soja positive à parler croient même que le «haricot miracle» serait suffisant comme unique source de protéines pour les humains. Fondamentalement, vous pouvez dire que ce est le soja et les produits de soja sont des aliments sains, car ils contiennent une composition nutritive équilibrée de composés phytochimiques, protéines de haute qualité et un modèle faible en gras. Il fournit également des minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium, le calcium, le fer et le zinc.

Allergène soya
Le nombre de personnes souffrant d'allergies alimentaires est en augmentation dans le monde entier à plus et plus encore. Le soja est parmi les allergènes les plus courants, et donc ne est pas adapté pour beaucoup de gens que la nourriture. Particulièrement problématique est l'utilisation d'ingrédients caché de soja dans les aliments, surtout se ils ne sont pas déclarés. Variétés de soja génétiquement modifiées peuvent également contenir d'autres allergènes étrangers. Noix du Brésil, par exemple, qui est pourquoi les gens allergiques aux noix à des additifs à base de soja peuvent réagir dans les aliments

Phytoestrogènes comme principe controversée
La découverte de la phytoestrogènes dite dans le soja est très controversée. Il se agit d'un composé végétal secondaire qui est très semblable à la femelle oestrogène, une hormone sexuelle. Ceci a seulement une très faible activité, mais qui, néanmoins, est suffisante pour réduire de façon significative le risque de souffrir de cancers hormonodépendants tels que la prostate, du sein, de l'utérus et le cancer du côlon. Souvent, une consommation régulière de produits de soja est également recommandé comme un substitut à l'hormonothérapie pendant la ménopause.
Certains scientifiques craignent toutefois que le contenu de phytoestrogènes pour les hommes pourrait être préjudiciable à une consommation régulière de soja. Ce est soi-disant effets néfastes sur le développement des organes sexuels, ou conduire à une féminisation du corps masculin. Toutefois, ces craintes ne ont pas été observés avec des exemples concrets chez les humains, mais sont simplement dérivée de l'expérimentation animale. L'Institut fédéral d'évaluation des risques tient même deux à trois fois le montant de soja de dose recommandée pour totalement inoffensif.

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