Sucres - tout le sucre, ou quoi?

FONTE ZOOM:

Le sucre ne est pas le même que le sucre. Il est rare de trouver sur la description du contenu d'un simple produit alimentaire et facilement compréhensible terme «sucre». Au lieu de confondre les termes tels que le glucose, le dextrose, le fructose, le maltose et les hexoses sont nécessaires. Enfin mettre différents types de sucre Derrière tous ces termes chimiques à consonance. Souvent caractérisé à la véritable quantité de contenu en sucre est caché afin de ne pas décourager les clients.

L'utilisation de sucre de la cuisine
Qu'entendons-nous par «sucre», le terme, sont pour la plupart de ces petits cristaux blancs, que nous donnons dans arrose ou cube dans le café et le thé, qui sont par ailleurs utilisés dans la préparation des aliments - le sucre utilisation dite. Ce sucre est un produit chimique purifié qui se compose de presque 100 pour cent de la saccharose disaccharide. Dans la nature, l'hydrate de carbone de saccharose se trouve principalement dans les fruits ou de légumes. Il est particulièrement présent dans la betterave à sucre, qui est considéré comme matière première pour la production industrielle de sucre. Pour préparer l'utilisation du sucre, deux autres sucres sont reliées entre elles par des procédés chimiques: le glucose et le fructose. Tous deux appartiennent à ce qu'on appelle les hexoses. Ce terme se réfère au groupe des sucres simples les plus courantes, à savoir ceux avec six atomes de carbone dans la molécule de sucre.

Douceur de fruits: le glucose et le fructose
Les deux glucose et le fructose se trouvent principalement dans les fruits sucrés dans la nature. Depuis ces sucres simples peuvent être immédiatement absorbés par le corps, sans la nécessité d'être converti, ils fournissent une hausse très rapide des niveaux de sucre dans le sang, ce est pourquoi ils sont les donneurs d'énergie plus malsains. Plus de 10 pour cent de la quantité totale d'énergie devrait donc être obtenu à partir de sucres simples.
Le fructose est aussi un substitut de sucre populaire, cependant, doit être inclus dans les diabétiques dans le calcul de BE.

Douce provenant du lait: le lactose
Le sucre est inclus mais pas uniquement dans les fruits, il peut également être obtenu autrement: lactose, également appelé sucre du lait, est obtenue, par exemple, du lactosérum et du lait écrémé. Ce sucre est le corps très familier déjà à partir de lait de la mère. Il est, en particulier pour les nourrissons, une source d'énergie très importante. Lactose se trouve dans tous les produits laitiers, y compris le lait de beurre, le yaourt et le fromage, mais sont également trouvé une application dans la fabrication de médicaments, car il est très bien adapté comme support pour l'ingrédient actif du médicament. Le lait maternel des différents mammifères a différentes actions de haute lactose. La plus forte proportion, avec sept pour cent de l'homme lui-même, la vache et le lait de brebis a être de quatre à cinq pour cent; la plus faible proportion contient du lait de chèvre. Dans l'intestin, ce sucre est ensuite décomposé en ses deux composants, le glucose et le galactose. Cela est dû à l'enzyme lactase. Chez certaines personnes, mais cette enzyme ne est pas produit dans un degré suffisant, de sorte que le sucre ne peut être clivé et provoquer des flatulences et de la diarrhée - on parle de l'intolérance au lactose. Les gens devraient éviter les aliments contenant du lactose, donc, de toute urgence.

Le sucre en tant que base pour la bière: maltose
Aussi à partir de céréales, le sucre peut être obtenue. Le soi-disant maltose, également appelé sucre de malt est récupéré dans la dégradation de la force de malt et également un des sucres. Le maltose est une substance qui est utilisée dans la production d'alcool et par conséquent se trouve principalement dans la bière, mais aussi dans le pain et le miel.

VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité