Sur la durée de chauffage UHT - Procédures pour la vie et la préservation

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Le lait est probablement les aliments les plus couramment consommés. Toutefois, le lait est aussi un produit sensible qui peut se gâter rapidement. Par conséquent, il existe différentes méthodes pour préserver le lait et pour la préserver.

Pasteuriser

Le lait frais est conservée par chauffage en général, mais il existe différentes méthodes. La pasteurisation dite remonte au Français Louis Pasteur. Ici, le lait est chauffé brièvement à 62 ° C à 74 ° C, sont tués par des bactéries et germes nocifs si longtemps. Le lait est ensuite refroidi immédiatement à 4 ° C à 6 ° C Cependant, il va aussi des saveurs et de vitamines perdues.

Homogénéiser

En outre pendant l'homogénéisation, le lait est conservé. Cela se fait toujours en combinaison avec la pasteurisation, la stérilisation ou la pasteurisation, l'homogénéisation car ne est pas suffisante en tant que traitement unique de.

Dans l'homogénéisation, le lait est forcé à très haute pression à travers une buse très mince. Soyez graisse et d'eau, les constituants du lait, de façon très homogène mélangé. A l'origine, les globules de graisse dans le lait ont une taille différente. En ce qu'ils sont pressés à travers la buse, ils sont formés en petites billes ayant une taille uniforme. Donc, ils sont inégalement répartis, de façon homogène dans le lait.

La crème ne siège plus à la surface du lait de la obtient une saveur corsée et ils sont bien toléré.

Pasteurisation

Lorsque ultra-élevé chauffage du lait est chauffé à une température élevée, à 135 ° C à 150 ° C pour ensuite refroidir vers le bas à 4 ° C à 5 ° C Il toutes les bactéries et germes nocifs meurent, mais aussi des vitamines et des saveurs sont encore plus touchées que pendant la pasteurisation. Néanmoins, plusieurs ingrédients sont conservés, comme si le lait est bouilli.

Souvent, le lait est homogénéisé puis nous savons que ces lait que le lait UHT dite. Ouvert et plateau est plusieurs semaines.

Stériliser

Lors de la stérilisation du lait est préservée. Par ce procédé, il devient un préserver, ce qui est stable jusqu'à un an. Dans un chauffage de 20 minutes tous les germes et les bactéries sont tuées, mais vont vitamines et saveurs perdues. En outre la valeur de la protéine de lait est réduite.

Condenser

Lorsque le lait est condensé, en les remplissant un récipient à vide et réduire son fluide et il est stérilisé. Le lait se épaissit et est préparé en ajoutant à la crème de lait condensé.

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