Surimi - Production et utilisations de l'imitation de chair de crabe

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Le surimi est japonaise et les moyens de la viande hachée. Ce est une masse solide, qui est fait de poisson haché.

Surimi au Japon a une tradition vieille de plusieurs siècles. Même alors, il a été découvert que les poissons cuits écrasés avec du sucre et ensuite gélifiée plus tenable. En Europe, l'imitation de chair de crabe fait d'elle entend habituellement par surimi. Cependant, il imite aussi crevettes, huîtres et la chair de homard.

Surimi est pratiquement insipide et inodore et a une teneur élevée en eau et en protéines. Découvert par l'industrie alimentaire, il est en outre traitée par des arômes, des couleurs et de saveurs aux imitations.

Production

Dans le Pacifique Nord, il ya une espèce particulière - le lieu de l'Alaska - qui est principalement utilisé pour le surimi. En mer, il ya les navires dits usine, en commençant déjà en place avec la poursuite du traitement après la prise.

Les poissons sont libérés de la peau et les os, les filets de poisson sont ensuite broyés et lavés avec de la saumure. Cette purée de poissons est ensuite tamisé et pressé. Avec l'ajout de sorbitol et de phosphates est associée une masse de texture unique. Avec l'addition d'eau, le produit de base riche en protéines est formé.

Ce ne est que par l'ajout d'arômes, exhausteurs de goût, les épices, protéines de poulet, de l'amidon et d'autres ingrédients obtient la masse de poissons leur goût. Dans un autre traitement de la masse de poisson est pressé et traité thermiquement. Vous pouvez ensuite grillé, frit, frit ou cuit à la vapeur.

Enfin, elle obtient des colorants par le look final et maintenant ressemble à la viande crevettes, crustacés, homard ou la palourde. Ils se inscrivent également visuellement à l'original, ce est qu'ils sont forme et de couleur en conséquence.

Au Japon, il est de coutume de traiter surimi, ni à d'autres produits en tant Satsumaage, kamaboko ou chikuwa. Ce sont des spécialités japonaises.

Utilisations

Surimi peut être utilisé très diversifiée. L'imitation de chair de crabe est souvent utilisé pour les sushis. On trouve surimi mais aussi dans de nombreux aliments de commodité, comme les fruits de mer. Ensuite, cependant, il doit être clairement déclaré.

L'imitation de chair de crabe va bien avec des cocktails de fruits de mer ou de la viande de crevettes pour cocktail imitation de crabe. Le goût est très proche de l'original et peut être consommée chaude ou froide. Rare est également constaté que le calmar surimi imitation, il est pané et façonné en anneaux.

Surimi, mais convient aussi des salades et trempettes. Programme qui offre de délicieux plats de pâtes sont préparées.

Avec nous, vous trouverez des bâtonnets de surimi les plus courantes, qui est habituellement la viande de crabe d'imitation. Ils sont situés dans la section réfrigérée dans les produits de la pêche. Sous film plastique rétractable dans une feuille, ils peuvent être pris individuellement. La saveur est capable d'être convaincante, mais le processus de traitement complexe et de longue haleine est un produit dénaturé.

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