Théière et des spécialités typiques de différents types de viande de gibier (chevreuil)

FONTE ZOOM:

Comme un jeu que l'on appelle la viande d'animaux qui vivent librement. Ils sont soumis à le droit de chasser et d'être abattu par la chasse locataires.

Mais il ya aussi des animaux sauvages de jeu de la porte du maintien, principalement le cerf rouge. Viande sauvage est une viande très particulière, il se distingue par son goût du jeu intense. Il est faible en gras mais riche en vitamines, minéraux et protéines.

Sauvage est de préférence consommé dans certaines régions ou les jours fériés. En outre, dans la population augmente, le sens éthique de la production animale. Les animaux sauvages ne peuvent pas être conservés dans l'élevage industriel. Les longues distances et une contrainte riche batailles omises. Cela a également un impact direct sur la qualité de la viande.

Diverses traditions et formes de préparation

Pétrin

Dans les premiers temps, quand il n'y avait pas de réfrigérateurs, la viande a été stockée dans soi-disant chambres de refroidissement, tels que les grottes de montagne. Les animaux tués ont été suspendus et la viande de la demande portionné a été coupé. Cela a conduit à une décroissance processus a commencé et le goût de la viande très intensif. Par conséquent, la viande a été décapée pour couvrir le goût fort.

Cette coutume a survécu jusqu'à ce jour, que la viande sauvage avec des taches et des marinades acides ou à base d'alcool est inséré. Ils servent également de canneberges celle-ci, la saveur de gibier est complétée par un fort arôme fruité amer. Cette coutume a également sauvé de autrefois plus.

Mais décapage a également l'avantage que la viande soit tendre. Surtout la viande avec beaucoup de tendon devient friable.

Saindoux et le lard

Venison est considéré comme facile à digérer et en fait un régal très spécial. Il est très mince et que la viande lors de la cuisson, en particulier des animaux plus âgés peuvent rapidement secs. Par conséquent, il a été depuis des temps immémoriaux truffé la viande.

Pour la viande est strié de lard. Cela se fait à l'aide d'une broche que l'on appelle. Donc, la viande est protégée contre le dessèchement, surtout si elle est cuite dans le four, et la friture de bacon donne la saveur particulière.

Bardieren

Lorsque Bardieren la viande est enveloppé dans de fines tranches de bacon. Ainsi, les fibres de la viande ne sont pas violés et encore la viande obtient la saveur de bacon aromatique. Souvent lard fumé est recommandé qui complète le goût faisandé.

Viande sauvage est également approprié comme un aliment de santé ou peut être trouvée dans certains des régimes utilisation, car il est si facile à digérer et maigre.

Les formes de vie de la faune

La venaison est vrai dans de nombreux endroits comme un luxe. En raison de la forme particulière de la vie des animaux sauvages, ce est un aliment de très haute qualité dans tous les cas. Les animaux se nourrissent de naturel et il ne est pas alimenté, sauf pour portail jeu. Porte Wild Fed a gardé et contrôlé dans les zones semi-naturelles dans les enceintes clôturées. Cette forme particulière de la vie est la viande et la graisse montre des caractéristiques différentes chez les animaux sauvages.

Le jeu contient, entre autres choses, le fer, le calcium et le phosphore. En outre, il est riche en vitamines du groupe B. Il a une teneur élevée en acides gras insaturés et pauvre en graisses saturées.

Venaison premières peuvent bactéries, virus ou parasites contiennent. Commercialement jeu disponible est contrôlé. Si vous achetez directement du chasseur est pour cette obligation de diligence.

Pour une viande de sanglier inspection vétérinaire est nécessaire. La viande des ruminants, tels que la viande de cerf, peut être mangé cru dans certaines circonstances. Par exemple, le cerf carpaccio.

VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité